[文献资料]第二节 肉与肉制品检验

标准检验方法（GB／T4789.17‐。一般采取200g。先将检样进行表面消毒（沸水内烫3～5s，或烧灼消毒），再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g，放入灭菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225ml，混匀后即为1 ∶ 10的稀释液。先将检样进行表面消毒，用灭菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g（一般可从胸部或腿部剪取），以下处理同生肉。发现畜禽肉的清洁卫生状况有问题时，应用棉拭擦拭表面的方法检验杂菌数。4 ﹒对熟制品加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物宜用较湿的棉拭，湿物宜用 ......