二、生物学作用

癌症是发达国家的第2位死因，营养是癌症危险性相关的主要外源性因素，33%左右的各种癌症与营养有关。某些营养因素可促进癌症发生，但其他营养相关因素可能会降低癌症危险性。蔬菜和水果富含植物化学物，多有预防癌症的潜在作用，约有30余种植物化学物可降低人群癌症发病率，并有实际意义。因植物性食品有潜在防癌的生物活性，目前这些国家的食品法典委员会推荐蔬菜和水果的每天消费量增加5倍。植物化学物具有的其他促进健康作用还包括调节血压、血糖和凝血等。 ......