4﹒4 不能被机体利用的多糖

这类物质通常称为膳食纤维（dietary fiber），但其中有一些相似物质不属于糖类（如木质素），而另一些则不属于纤维，详见下面章节。木质素不是碳水化合物而是以松柏醇和芥子醇为基础所形成的环状多聚物，而这种物质不仅人类无法消化，而且草食动物也是如此。果胶不是纤维状而是一种无定形的物质，分子量约6 × 10 4～9 × 10 4 D，存在于水果、蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，主要为葡萄糖醛酸和其他糖类所构成，以不同比例的葡萄糖醛酸单位以甲基酯的形式存在。一般食物成分表上所指的粗纤维，是指同时能耐硫酸又 ......