第三节　保健功效成分的检测

食物功效成分是保健食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要指标。功效成分主要有低聚糖类、多糖类、多肽类、功能性油脂、抗氧化类、维生素类、矿物元素及活性菌类。我国现有保健食品中检测的功效成分主要有：黄酮类化合物、 DHA 、 EPA 、茶多酚、总皂苷、粗多糖、低聚糖、叶酸、维生素（ A 、 C 、 E 、 D 、 B1 、 B2 、 B12 ）烟酰胺、钙、铁、。这里主要介绍黄酮类化合物、 DHA 、 EPA 、茶多酚、总皂苷等的分析。保健食品中黄酮类化合物的分析，常用比色法测定总黄酮的含量，用反相高效液相 ......