[文献资料]二、营养需要与供给

营养需要量是指维持机体正常生理功能所需的各类营养素的最低量。而营养供给量是指在已知需要量的前提下，按食物种类及饮食习惯，考虑个体差异，照顾群体绝大多数所设置的一个食物供给量，其数值常大于需要量。适应老年人生理代谢特点的合理营养对于延年益寿具有重要意义。由于老年人适应食物的不均衡性与代谢上的衰老改变，故老年人比年轻人更需要平衡膳食。应当注意的是，尽管老年人热能需要降低，但蛋白质、矿物质、维生素的需要并不减少，因此老年人只能通过减少碳水化合物和脂肪的摄入来控制热能。推荐每天供给量为10～20g，高膳食纤维饮食 ......