三、碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate），也叫做“糖”，也是由碳、氢和氧3种元素组成的一大类有机化合物。表8‐1对碳水化合物的分类作了概要介绍。碳水化合物最主要的作用是能迅速燃烧释放出机体活动及所有体细胞工作所需的能量，其在体内燃烧产生16.7kJ（4kcal）／g的热量。碳水化合物的主要来源是谷类和根茎食物，如大米、麦类和薯类等。2000年在制订《中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）》时，根据现阶段我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和FAO／WHO的建议推荐量，我国专家推荐除婴幼儿外（ ......