一、酚类化合物

酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。根据分子组成的不同，植物性食物中的酚类化合物分为简单酚、酚酸、羟基肉桂酸衍生物及类黄酮。4 ﹒异黄酮异黄酮广泛存在于豆科植物中，黄豆中所含异黄酮有：染料木苷元（三羟基异黄酮，又称金雀异黄素）、大豆苷元（二羟基异黄酮）、大豆苷、染料木苷、大豆黄素苷以及上述三种苷的丙二酰化合物。异黄酮类化合物在芳香环上有对应于雌二醇的羟基结构，故在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物雌激素。摄入适宜剂量的此类化合物对于减轻妇女更 ......