[生理学]第六节 铁

铁( iron )是人体必需微量元素之一,是人体内含量最多、也是最容易缺乏的微量元素,与其他微量元素相比,它对生命和健康具有更直接的影响。铁是血红素分子的组成成分,在氧的运送和电子的传递中起着核心的作用。铁缺乏可导致缺铁性贫血,是我国主要的公共营养问题之一,其高发人群为婴幼儿、儿童、青少年和育龄妇女。抑制非血红素铁吸收的因素:粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐,影响铁的吸收。膳食中钙含量丰富,可部分抵御干扰铁吸收的植酸、草酸的影响,有利于铁吸收.牛奶是贫铁食物,且吸收率不高,故缺铁性贫血动物模 ......