二、动物性食物的营养价值

动物性食物种类很多，主要有畜肉类、禽类、鱼类、乳类、蛋类及其制品。动物性食物营养丰富，为人体提供丰富的优质蛋白质、脂肪、微量元素和维生素。是人类食品中营养价值很高的动物性食物。调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加食品添加剂或营养强化剂，再采用适当的杀菌、灭菌工艺制成的乳饮品，其营养价值与其添加或强化的营养成分相关。各种禽蛋的营养价值基本相似，具有营养全面、均衡、容易消化吸收、生物利用率高，适合各类人群，包括成人、儿童、孕妇、乳母、老年人和体弱多病者。蛋不宜过度加热，以免使蛋白质变硬变 ......