（二）食物来源

食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类、数量和构成模式。按照蛋白质的营养价值，可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能为人体充分利用，不但能维持成人的健康，也能促进儿童生长发育，有较高的营养价值。例如，乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等都属于完全蛋白。其中，白蛋白营养价值最高，如母乳中蛋白质、鸡蛋白蛋白、奶中白蛋白（乳清蛋白） 、血浆白 ......