1﹒1 背景

无论是在发达国家还是发展中国家，食源性疾病一直是一个现实且棘手的问题，它不仅造成大量人群患病，而且带来巨大的经济损失。在发展中国家这个问题更为普遍，在这些国家估计每年有220万人因为食源性和水源性腹泻而死亡，其中大部分是儿童。食品中的化学物危害可能偶尔导致一些急性疾病，而食品添加剂、农药与兽药残留、环境污染物更可能对公众健康带来长期危害的风险。另外，新技术（如农作物的基因改良）的使用也引起人们对食品安全问题的关注，这些都需要进行风险评估、管理以及恰当的风险交流。方框1.4下述食品管理原则对国家机构提出了更 ......