第二节 膳食管理

膳食管理的第一步是各类饮食菜单的设计，菜单由营养师（营养士）编制，炊事员不得随意更改，治疗饮食由营养厨师制作，营养厨师除具有一定的烹调水平外，还应经过营养治疗基本知识的培训，一般不得少于3～6个月。医院膳食分为基本膳食和治疗膳食两大类，基本膳食做到三准确、四必须，计划准确（按成本核算），投料准确，数量准确，必须按菜单制作，必须遵守操作规程，必须色鲜味美形态正常，必须保暖。治疗膳食种类很多，医院常用的有低脂膳食、低盐膳食、低蛋白膳食、高蛋白膳食、少渣膳食、糖尿病称重膳食等，因以上各类膳食已在前面各章节详细描 ......