[概述]（1）热量

1）食物是供给人体热量与能量的来源，食物在体内经酶的作用进行生物氧化分解可释放出热能，营养学上用“千卡kcal ”表示。食用混合膳食时，相当于基础代谢的10%或全日总能量消耗的6%。需要搞清的几个概念:食物的氧热价：通常将某种营养物质氧化时消耗1L氧所产生的热量称为该物质的氧热价。一为用气体分析测得一定时间内的耗O 2量和CO 2产量，并求出呼吸商，并且不考虑蛋白质代谢部分，就根据非蛋白呼吸商表查出呼吸商的氧热价，然后将氧热价乘以耗氧量，便提出该时间内的产热量。受试者一般都吃混合膳食，故将非蛋白呼吸商定为 ......