1﹒1 人体的基本化学构成

分析人体化学构成是一项复杂的工作，需要建立很多方法。这些方法，尤其是在活体内进行的测量方法，它的建立和发展，对进行人体代谢物质的分析、了解代谢过程和衡量人类的营养状态等方面都是很重要的。例如人体内约有9kg的脂肪，其中估计约有1kg是人体生命的活性结构所必需的，其余可以根据机体的活动状况而改变，即在机体需要时可被动员用于能的消耗。由于碳水化合物在体内贮备甚少（主要为肝糖原），可以用于消耗的贮备只不过200g左右，所以当机体需要继续消耗能量时，从体脂与体蛋白中转变过来的能量可供使用。 ......