[病因学]第三节　食物过敏原

食物通常由蛋白质、碳水化合物、脂肪组成。多数食物过敏原为水溶性糖蛋白，分子量在10KDa ～ 70KDa 。通常，这些过敏原经加热、酸及蛋白酶等处理仍能保持性质稳定。已报道有超过170种食物可以引起IgE介导的过敏反应，但93%的食物过敏仅由8种食物诱导，依次为鸡蛋、花生、牛奶、大豆、坚果、鱼、贝类和小麦。不同的家禽蛋之间也存在交叉反应性。 ......