第五章 保健食品的加工和管理

将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的和有营养的食品是食物加工的传统目标。这些加工食品应具有理想的感观性状和理化性质、货架期长、可口和食用方便等特点。然而，保健食品因其特定的食用目的而不同于传统食品的加工。研发保健食品的一个目的是要求创建或优化其功能成分。这就需要考虑采用新的食品原材料，以及新的生产技术。保健食品在加工工艺方面目前面临的挑战主要来自：①从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分。优化食品原材料和功能性食品成分(例如:延长保质期或更多地保留其成分、改良其功能以及增加其生物利用率).泡腾颗粒的 ......