二、蛋白质结构分析和序列测定技术

虽然蛋白质由氨基酸组成，氨基酸的排列是形成蛋白质的结构基础，但蛋白质不只是其组成氨基酸的延伸与堆砌，它们均以独特的三维构象（three‐dimensional conformation）形式存在的。一级结构是指蛋白质中氨基酸的排列顺序，一级结构中氨基酸排列顺序的差异使蛋白质折叠成不同的高级结构。四级结构是指在由一条以上多肽链组成的蛋白质中，不同多肽链间相互作用所形成的结构，例如血红蛋白是由4条多肽链组成的，这4条多肽链通过与维持三级结构相同的作用力而连接在一起（图6‐。蛋白质的这些结构是与其特殊功能相联系 ......