3﹒8﹒6 氨基酸记分

氨基酸记分（amino acid score，AAS）以下式表达：AAS ＝被测蛋白质每克氮（或蛋白）中的氨基酸（mg）／在理想模式中每克氮。例如，谷物中赖氨酸在每克氮（N）中的含量为150mg，而FAO／WHO提出的理想的比值为340mg，则谷类蛋白的赖氨酸的记分为150／340 ＝ 0 ﹒ 44，按此法计算，含硫氨基酸为1.09，苏氨酸为0.75，色氨酸为1.10，故赖氨酸最低，是第一限制氨基酸。氨基酸记分有许多可取的地方，因为这样的计算结果可以明确其限制氨基酸，也可以看出其他必需氨基酸的不足，对于应 ......