[速览]第七十五章 营养与免疫系统疾病

硫胺素（维生素B1，aneurine）严重缺乏者主要表现为心血管、神经系统受累。前者又称湿性脚气病，脑型脚气病发生于其缺乏的后期，为干性脚气病的一部分，经典表现为精神或意识障碍、共济失调、眼球运动障碍三联征，可发生于婴幼儿、儿童及成人。硫胺素富集于谷物的外皮及胚芽部分（占80%），若加工过度、烹调不当（碱、热）可致硫胺素的摄取不足。维生素B1缺乏使丙酮酸脱氢酶体系、α-酮戊二酸脱氢酶体系及转酮醇酶活性降低，三羧酸循环不能正常进行，导致血丙酮酸、α-酮戊二酸水平升高，造成主要由葡萄糖供能的心肌细胞、神经组织 ......