13﹒7 食物中的非营养物质

我们的祖先早已认识到食物的营养作用，尽管几千年前不可能测知食物中的营养素，但是已知道哪些食物对人体具有滋养作用。特别是，不同的食物会引起机体的不同反应，以及近期与远期的效应。而在茶中最多的儿茶酸是表没食子儿茶酸（epigallocate chin），其IC 50为0.08，是强有力的抗氧化剂，以克分子量来对比，比维生素E大30倍，因为维生素E的IC 50为240，‐胡萝卜素的IC 50为4.30,维生素C的IC 50为1.25，茶香黄酮的IC 50为0.29。茶与果汁比较亦有类似情况，估计1g的茶含250 ......