7﹒1﹒1 化学结构、性质和功能

硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际上是嘧啶的衍生物，由2‐甲基‐4‐氨基嘧啶和一个噻唑衍生物（4‐甲基‐5‐β‐羟基‐乙基噻唑），中间的一个亚甲基将其连接而成（图7 ﹒。工业上也用嘧啶和噻唑来合成硫胺素。盐酸硫胺素为无色结晶，极易溶于水，1g盐酸硫胺素可溶于1ml的水中，但仅1%溶于乙醇，而且不溶于一般有机溶剂。硫胺素的熔点为248～250℃，其盐酸盐对石蕊试纸呈酸性反应，在酸性溶液（pH5以下）中很稳定，但在中性或碱性溶液中易氧化而失去其生物活性。它的溶液有两条紫外吸收光带，在pH7的水溶液中吸收光 ......