[概述]第五节　部分营养素介绍

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类低分子有机化合物，它们是机体生长、发育和繁殖的必需物质。维生素的需要量比脂肪、蛋白质和碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于这三种营养物质。因水溶性维生素容易排出，所以维生素过多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过量维生素A 、 D会中毒。引起人体维生素不足或缺乏的原因包括： ①维生素摄取量不足。食物中存在着维生素的拮抗物质，如抗生物素蛋白可与生物素紧密结合而使之失活，影响其吸收利用。会导致维生素的合成量减少，也可引起包括K 、 B6 、尼 ......