[概述]三、心血管疾病

矿物质对血压的影响:大量研究显示食盐摄入量与高血压的发生密切相关。钠摄入增多使体液渗透压增高，下丘脑的饮水中枢产生渴感，从而增加饮水。体液渗透压的升高使下丘脑的视上核和室旁核释放抗利尿素（ADH），ADH促进肾小管对水的重吸收，这两个机制都导致了血容量增加，使血压升高。钾的摄入有降血压作用。钾的降压作用可能是通过促进排钠，减少细胞外液容量。膳食中钙不足可使血压升高。当膳食低钙时，钠钾比值的升压作用也更为明显。维生素:维生素C能增加胆固醇转变为胆酸的速度,降低胆固醇。有人主张每摄入1g不饱和脂肪酸约需供给维 ......