[文献资料]2. 胆固醇

胆固醇（ cholesterol ）是细胞膜中另一类重要的脂类，分子较小，散布在磷脂分子之间。动物细胞膜中胆固醇含量较高，有的膜内胆固醇与磷脂之比可达1 ︰ 1 ，植物细胞膜中胆固醇含量较少，约占膜脂的2% 。胆固醇也是两亲性分子：极性头部为羟基，靠近相邻磷脂分子的极性头部。胆固醇分子对调节膜的流动性、加强膜的稳定性具有重要作用。例如，一种中国仓鼠卵巢细胞突变株（ M19 ） ，不能合成胆固醇，体外培养时细胞会很快解体，只有在培养基中加入适量胆固醇并掺入到质膜中后，脂双层趋于稳定，细胞才能生存。 ......