一、水果的主要营养成分

鲜果种类很多，主要有苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等。新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%。矿物质含量除个别水果外，相差不大。维生素B1和维生素B2含量也不高，胡萝卜素和维生素C含量因品种不同而异，其中含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣。含维生素C丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等（表2‐1‐。水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。富含油脂的坚果蛋白质含量多在12%～22%之间，其中 ......