[文献资料]三、淀粉的测定

淀粉是葡萄糖聚合成的多糖。是供给人体热量的主要来源，食品在加工过程中，淀粉常作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、结合剂掺入的。如鱼、肉加工制品一般要添加不同量的淀粉，其淀粉含量与食品品质有密切关系。通过淀粉测定可以判定食品的营养价值及其质量的优劣。淀粉在酶或酸中的水解顺序为：淀粉→蓝糊精→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖。称取5.00～10 ﹒ 00g匀浆，于250ml锥形瓶中,加30ml乙醚振摇提取，除去样品中脂肪，用滤纸过滤除去乙醚，再用30ml乙醚淋洗两次，弃去乙醚，以下按。样品中脂肪含量较低时 ......