三、制定可耐受最高摄入量的依据、步骤及影响因素

营养素和各种化学成分一样，当摄入过量时有可能产生不良作用，对健康造成危害。营养素的可耐受最高摄入量（UL）是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。如果资料允许，UL要根据无毒副作用水平（NOAEL），即在人体研究中未发现不良作用的最高摄入量来制定。毒副作用的定义是引起人体器官功能或结构发生任何明显变化，或是引起任何重要功能损伤的作用。营养素间相互作用可对毒副作用产生多种形式的影响。如饮食蛋白质、磷、钠和氯的摄入量，均影响尿钙的排出，从而影响钙的生物利用率。 ......