第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值

畜、禽肉和鱼类食品是人类饮食构成的重要组成部分。该类食品能供给人体优良动物性蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，食用价值较高。如猪肥肉脂肪达90%，猪里脊肉含蛋白质20.2%、脂肪7.9%，猪前肘含蛋白质15.1%、脂肪31.5%，猪五花肉含蛋白质7.7%、脂肪35.3%，牛五花肉含蛋白质18.6%、脂肪5.4%，牛瘦肉含蛋白质20.2%、脂肪2.3%。鱼类胆固醇含量约为100mg／100g，但鱼子含量较高，如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg／100g，虾子胆固醇含量达896mg／100g。畜、离、鱼类食品烹调加 ......