3﹒7 蛋白质的需要量的测定

人类需要多少蛋白质才能达到最佳的生理和生物学效应，最有利于发育、健康和长寿等，是一个非常复杂的课题，因为这个问题牵涉到很多方面。至少在人体代谢的诸方面，食物蛋白质的质与量以及食用的方法等，都能影响研究的结果。如果食物中的蛋白质的生物价值再低些，例如混合食物的蛋白质，相当于上述鸡蛋蛋白的75%生物价值，那么上述数值还要进一步校正，即0.59 × 100／75 ＝ 0 ﹒ 786，亦即应按每公斤体重需要0.8g，于是最后得出一个70kg体重的人每日需要56g蛋白质的估计。运动员在训练期间由于其体内肌肉群的增大 ......