11.2.2 铁的代谢及推荐摄入量

吸收:因为机体仅排泄很少量的铁,故铁在体内的内稳态很大程度依靠对铁吸收的调节来达到机体的需要。例如维生素C（抗坏血酸）、糖类及氨基酸的铁螯合物促进铁的吸收。然而在十二指肠内，在中性或碱性的环境中，亚铁比氢氧化铁Fe（OH）3有更高的溶解度，这一特性是极为重要的。正常胃液含有一种未明的化学稳定因素，很可能是内源性螯合物，这种因素可以在碱性条件下，即在小肠中使摄入的铁减慢沉降，从而可为肠黏膜所吸收。胃酸缺乏和胃切除手术后对铁的吸收不良、估计是与铁在胃肠道溶解性下降以及与食物中三价铁的螯合有关。因为可以估计一般 ......