第三节　蛋白质结构与功能的关系

机体中的每一种蛋白质都各自担负着特殊的生物学功能。蛋白质的生物学功能与蛋白质特殊的空间结构密切联系，而空间结构的基础是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质空间结构是其生物活性的基础，即蛋白质的特定空间结构决定其生物学功能，最突出的表现是一旦蛋白质空间结构被破坏，其生物学功能也随之丧失，即蛋白质变性作用（详见蛋白质理化性质） 。下面以血红蛋白的变构效应为例，说明蛋白质空间结构和功能的关系。血红蛋白的变构效应表明，一级结构完整的多肽链不能直接表现蛋白质的功能，只有形成恰当的构象才能表现其功能。 ......