3﹒5 蛋白质的消化与吸收

机体从食物中取得蛋白质并从而取得20种氨基酸以维持机体的各种需要与功能。血液的氨基酸水平也受膳食中碳水化合物的影响，这个机制牵涉到胰岛素的分泌，在食入碳水化合物的短时间内，大部血浆中的氨基酸水平下降，这是因为胰岛素能启动运转系统使氨基酸进入肌肉之内，尤其对有侧链的氨基酸。分解蛋白质（g／kg去脂组织）34.13 6 ﹒ 09 4 ﹒与肌酐的对比：每克氨基酸／mg尿肌酐2.71 0 ﹒ 21合成蛋白质／mg尿肌酐2.66 0 ﹒ 17分解蛋白质／mg尿肌酐2.41 0 ﹒ 16 ＊据Young 1992。 ......