[治疗]第十六节 真菌毒素中毒症

真菌毒素中毒症（mycotoxicosis）指由真菌产生的对人和动物有毒害的毒性物质（包括次生代谢毒素物质）称真菌毒素（mycotoxin）引起的人和动物的中毒或产生的慢性疾病。不包括真菌有毒性的酶类或一些生长激素在内。植物病原真菌可引起植物的病害而使真菌毒素残留在谷物、蔬菜和果品中，而人或动物摄入这些被真菌毒素污染的食物或饲料等，就会引起中毒和产生慢性疾病。真菌毒素结构简单，相对分子质量小，对热很稳定，一般烹调的食品加工（如煮、炒、熏、煎），对食品中真菌毒素往往不能破坏，故一旦发现粮食或食品发霉，应坚决 ......