17﹒1﹒1 水和水的性质

水在一切生物中都是必不可少的，水是与生命共存的物质，有的学者列为营养素，有的学者不列，都是为了重视它而引发的，只是在生命科学中，水放在什么地方去论述，各有不同做法而已，实际上，从最简单的植物、单细胞生物到最复杂的人类，水都是生命所必需、所依存的物质。水是所有器官、组织、体液的必需组成成分，机体只有少部分组织例如骨、牙齿、毛发含水较少。如果水被加热，分子的热能增加，结果是分子运动增强，促进氢键破裂，不利于氢键生成。氢键广泛存在于冰中，冰是水分子通过氢键形成的一种具有严格规则的结构。 ......