第四节 食品安全

在食品种植、养殖、生产、加工、储运、销售、烹调到食用前的各个环节中，都有可能受到外来一些有害因素的污染，造成食品卫生质量降低与食品品质缺陷，引起的危害人体健康等一系列的食品安全（food safety）问题。本节重点讨论的内容：可能引起食品污染的有害因素及其控制措施、食品添加剂以及转基因食品安全。食品污染（food contamination）是指食品中含有了外来的、影响其食用价值、商品价值以及危害人体健康的微生物、化学物质和放射性物质的过程。由食品容器、包装材料、涂料和运输工具等接触食品时溶入食品中的原 ......