第三节 蛋白质结构与功能的关系Section 3 Structure and Function of Proteins

20世纪60年代Anfinsen在研究核糖核酸酶（ribonuclease，RNase）时发现，蛋白质的功能与其三级结构密切相关，而特定三级结构是以氨基酸顺序为基础的。例如猕猴与人类很接近，两者一级结构只相差1个氨基酸残基，即第102位氨基酸猕猴为精氨酸，人类为酪氨酸。面包酵母与人类从物种进化看，两者相差极远，所以两者细胞色素C一级结构相差达51个氨基酸。例如正常的血红蛋白A（HbA）中，位于血红蛋白表面的β亚基的第6位氨基酸是谷氨酸，而在镰状细胞贫血（sickle-cell animia）患者的血红蛋白 ......