五、硒

硒在人体内总量为14～20mg，广泛分布于所有组织和器官中，肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲中硒浓度较高，脂肪组织浓度最低。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体内硒存在的主要形式。硒在体内的代谢主要受饮食中硒化学形式和量的影响，此外性别、年龄、健康状况及饮食中是否存在如硫、重金属、维生素等物质也有影响。吸收部位主要在小肠，吸收率高低与硒的化学结构及溶解度有关，硒被吸收后与血浆蛋白结合，转运至各器官与组织中，大部分硒经尿排出，粪硒多为未被吸收的食物硒，呼出气体和汗中排出硒极少，但硒摄入量高时，可随呼出气体排出二甲基硒。 ......