[病因学]（一）病原学

食物中毒的病原菌众多，按其致病机制不同可分成三类。金黄色葡萄球菌(简称金葡菌):金葡菌为常见食物中毒病原菌,它至少能产生7种抗原性各异的肠毒素：A、B、C、C2、C3、D和E，均为单股多肽，能耐热100℃30分钟不受破坏，但不能抵御胃蛋白酶及胰酶的破坏，这些毒素均不能引起兔肠袢的积液。其它:如弯曲菌、变形杆菌、耶尔森菌、一些非霍乱弧菌、气单胞菌、毗邻单胞菌等均能引起食物中毒。如美国食物中毒首位菌是金葡菌，英国为沙门菌，而日本为副溶血弧菌。 ......