二、碳水化合物的分类

根据FAO/WHO的最新报告，综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类。支链淀粉:支链淀粉一般由几千个葡萄糖残基组成,其中每25 ～ 30个葡萄糖残基以a-1 ， 4 -糖苷键相连而形成许多个短链，每两个短链之间又以β - 1 ， 6 -糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分枝再分枝的树冠样的复杂结构。改性淀粉:改性淀粉又称变性淀粉,指普通淀粉经过物理或化学方法处理后，使其某些性质改变的淀粉。如预糊化淀粉、高黏度淀粉、低黏度淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、糊精、阳离子淀粉、淀粉衍 ......