第五节 合理膳食食谱编制

食谱的基本内容一般包括以下几个方面：用膳者对象、每日餐次、每餐饭菜名称、食物的种类、数量等。食谱编制的目的是：①为了更合理调配膳食，保证食物多样化和营养合理化。从食谱中可以反映膳食质量的好坏,便于监督和管理。根据食谱可计算食用者每餐或每日营养素供给量。该食谱一天达到总能量约2600kcal，蛋白质92g（其中优质蛋白质占36%），脂肪67.7g，碳水化合物406g，维生素B11.5g，维生素B21.7g，尼克酸21 mg，维生素C116.2mg，维生素E16.8mg，硒97 μ g，碘大于180 μ g， ......