二、蛋白质的消化、吸收和代谢

蛋白质在胃液中胃蛋白酶等消化酶的作用下，分解为肽类。进入小肠后，在胰蛋白酶等消化酶的作用下分解为氨基酸及部分2肽和3肽，被小肠黏膜细胞吸收，在肠肽酶的作用下最终分解为氨基酸单体，经肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内重新合成蛋白质，另一部分则随血液循环进入各个组织器官，合成各种特异性的组织蛋白。反之，当机体处于衰老、饥饿或疾病状态时，蛋白质摄入量低，体内蛋白质合成减少或分解加剧，氮的排出量超过摄入量，出现负氮平衡，可影响疾病的康复。 ......