[文献资料]第九节 黄原酸胶

黄原酸胶（xanthan gum）为一种高分子量的多糖类胶状物质，主要由D‐葡萄糖和D‐甘露糖单元组成，还含有D‐葡萄糖醛酸，通常以钠、钾或钙盐形式存在。黄原酸胶的分子量大约为2 × 106，其结构式如图5‐6所示。浓度＞ 15%（W／V）的阴离子和两性离子表面活性剂可导致黄原胶从溶液中沉淀析出。在强碱性条件下，多价金属离子如钙离子可导致黄原酸胶溶液胶凝或沉淀，这种情况可通过加入螯合剂来抑制。在与水混溶的有机溶剂，如丙酮、甲醇、乙醇或异丙醇中，浓度达到60%的情况下，黄原酸胶溶液保持稳定，超过这一浓度则会 ......