第四节 建筑和设备

医院营养科的建筑形式现有两种类型：分散型和集中型。营养厨房独立建造，能满足原料、燃料和垃圾进出的方便，获得良好的通风和采光，一般布置在病房楼的下风向，使厨房的气味不至于影响病人，营养厨房与病房楼应保持适当的距离，其间用不长的走廊相连，以防雨雪影响饭菜运送。营养师在医院营养厨房建筑设计前，应向设计人员提供厨房操作程序和卫生要求，使建成后的营养厨房布局合理。炉灶是厨房的主要设备，目前医院营养厨房采用的主要有煤灶、煤气灶、柴油灶。厨房消毒设备主要通过煮沸或蒸气来达到消毒目的。防蝇设备，防鼠设备，防潮设备，封闭式 ......