[速览]第一章 概 述

食物中毒是指人们吃了带有细菌、细菌毒素或含有有毒物质的食物而引起的以胃肠道症状为主要表现的一种急性疾病。另外，有些食物本身即含有有毒物质或被有毒物质污染，此时，若被人食进，则易发生食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节，往往同一地区、吃同一食物者常同时发病，常表现为群体性发病，但也可散在发病。至于暴饮暴食、对某种食物具有特异性反应、食饵性传染病和寄生病等，则不属于食物中毒。不仅同一病因的同类食物中毒症状相同，而且原因不同的非同类食物中毒，其症状亦基本相同。预防食物中毒主要有三个基本环节：即防止食品污 ......