[文献资料]（五）维生素A在儿童膳食中的地位

据估计，全世界因维生素A缺乏每年可造成100万～ 250万人死亡， 50万活动性角膜损伤新病例和400万～ 700万无角膜损伤的干眼病患者，约有60%的人群血清维生素A水平低下，以5岁以下儿童最为严重，绝大部分集中在亚洲东南部及非洲地区。有文献显示，通过补充维生素A ，婴儿及小龄儿童的死亡率明显下降。绿色、黄红色蔬菜和水果，如西蓝花、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子及柿子等富含类胡萝卜素，需在体内转变成维生素A后才有活性，其转变效价较低。 ......