[发病机制]二、食物变态反应的病理生理基础及发病机制

胃肠道在对食物处理的过程中为了防止异体抗原（病原体及食物蛋白）的进入，以下免疫及非免疫机制均起了重要作用：各种消化酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶可降解食物变应原。肠道黏液的覆盖、绒毛的蠕动可阻止食物变应原进入机体。胃酸酸度高，其他食物及白陶土的存在可减少变应原吸收，而胃酸酸度低及饮酒则有利于变应原的吸收。食物变应原致敏蛋白组分抗原性的强弱与其和特异性IgE的结合能力及其浓度有关，食物变应原具有以下特点：1 .任何食物均可诱发变态反应，但不同食物的变应原性强度不同，且同种食物的变应原性强弱存在易感者年龄及地区差异 ......