2﹒奶及奶制品

奶类是营养丰富、容易消化的食品。牛奶是老少皆宜的营养佳品，牛奶中含蛋白质3.5%，其中85%为酪蛋白，牛奶蛋白质均含有人体需要的必需氨基酸，因此是一种完全蛋白质，有利于健脑。牛奶蛋白质的氨基酸构成比例稍逊于鸡蛋蛋白质。牛奶中的碳水化合物99%为乳糖，含量4.6%～5.1%，具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼可酸等多种维生素。牛奶亦称为大脑“清醒剂”，饮用牛奶后能加快大脑功能的恢复，机制在于牛奶里含有大量的色氨酸，它 ......