3﹒5﹒4 生物性危害的风险评估

生物性风险评估通常采用定量模型来描述基本的食品安全状况，并估计目前能够提供的消费者保护水平。在一系列模拟条件中改变输入的信息，通过与基线模型估计出的风险进行比较，能使风险评估者预测各种控制措施对风险水平的影响。也可以表述为定量形式，如每份食品中风险的累计频数分布、目标人群每年发生的风险、不同食品或致病菌的相对风险等。鉴于所承受的挑战，微生物危害的风险特征描述可能不够准确，但微生物风险评估较大的优势在于它能够对不同食品控制措施以及它们对相对风险估计的影响进行模型化。在定量风险评估中确立的合理执行目标，应是化 ......