[发病机制]三、发病机制

食物中的变应原成分是复杂的，目前对食物变应原的提取和检出仅限于少数几种常见的食品，如牛奶、鸡蛋、鱼类、花生、豆类、坚果类、肉类和小麦等，这些食物的变应原性已通过特异性皮试、特异性Ig E检测和激发试验等所证实，并发现食物变应原是一种水溶性小分子糖蛋白。如鱼肉中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白，牛奶中的β‐乳球蛋白（β‐LG）和甲乳白蛋白，禽蛋中的卵白蛋白，菠萝中的蛋白酶是主要的变应原成分。1 ﹒经胃肠道摄入致病性食物在胃肠道消化吸收，其变应原决定簇导致炎症介质释出、吸收而直接作用于支气管，诱发哮喘。 ......