[速览]第三章 主要功能因子及其在保健食品中的应用

根据国家标准GB16740 — 1997，能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，称为功能因子。功能食品中的功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分，是生产功能食品的关键。功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子，并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。从目前国内外关于食品功能因子的分类方法来看，主要有以下2种分类方式：根据食品功能因子的化学结构分类和根据食品功能因子的生理功能分类。目前主要按其化学结构进行分类，已确认的功效因子主要包括以下7类：1 ﹒活性蛋白质、活性多肽类。包括活性多糖，如 ......